探究不 同質(zhì)量濃度谷朊抗凍多肽對凍藏或反復凍融處理中 酵母細胞存活率的影響,并通過(guò)細胞形態(tài)、細胞膜損 傷及細胞內容物泄漏量的變化,系統研究谷朊抗凍 多肽對酵母細胞的低溫保護作用,以期為其在冷凍 面制品中的應用提供理論依據和參考。HWS-080 型恒溫恒濕箱,上海精宏實(shí)驗 設備有限公司產(chǎn);LRH-70 型培養箱,上海政泓實(shí)業(yè) 有限公司產(chǎn);LGL-50FD 型冷凍干燥機,長(cháng)沙英泰儀 器有限公司產(chǎn);MC1000 型離子濺射儀,日立(中國) 有限公司產(chǎn);JSM-6490LV 型掃描電子顯微鏡,日本 電子株式會(huì )社產(chǎn);UV-3200S 型紫外分光光度計,上 海美譜達儀器有限公司產(chǎn);Spark 型多功能酶標板讀 數儀,Tecan 貿易股份有限公司產(chǎn)。

    隨著(zhù)凍藏時(shí)間的延長(cháng)或反復凍融 次數的增加,酵母懸浮液中 GSH 質(zhì)量濃度不斷升高, 表明冷凍處理對酵母細胞膜造成了損傷,且損傷程度 隨冷凍時(shí)間的延長(cháng)而加重,從而導致胞外 GSH 質(zhì)量 濃度持續升高。 經(jīng)相同處理后,添加谷朊抗凍多肽的酵母懸浮液 中的 GSH 質(zhì)量濃度始終低于對照組。