國目前純牛奶消費中有 四分之三為常溫奶，僅有四分之一為鮮牛奶，這個(gè) 比例遠低于發(fā)達國家的飲用比例。盡管如此，鮮 牛奶憑借其新鮮、營(yíng)養豐富、方便食用等特點(diǎn)，被 越來(lái)越多消費者喜歡，因此國內鮮牛奶的市場(chǎng)份額也 逐年增長(cháng)。HW.SY1-P3S 恒溫水浴鍋，常州恒隆 儀器有限公司；DHG 恒溫干燥箱，上海精宏實(shí)驗設 備有限公司；S40-K pH 計，瑞士 METTLER TOLEDO 公司。

    品質(zhì)參數的動(dòng)力學(xué)特性角度來(lái)看，這 2 種品質(zhì)參數的變化趨勢與微生物的生長(cháng)活動(dòng)趨勢不相 符。質(zhì)量參數變化速率常數 k 都是負值，且進(jìn)行零級和 一級反應動(dòng)力學(xué)擬合時(shí)，其 R2 均較低，故不適合作為 鮮牛奶動(dòng)力學(xué)特性研究的目標品質(zhì)參數。質(zhì)量參數變化速率常數 k 為正值。說(shuō)明在本研究中 鮮牛奶的酸度值能很好地用來(lái)描述鮮牛奶的品質(zhì)變 化情況，并且能夠進(jìn)行動(dòng)力學(xué)特性研究。4 ℃的貯藏溫度能夠減緩鮮牛 奶 pH 值的下降和酸度的上升趨勢。對鮮牛奶的 pH 值和酸度進(jìn)行化學(xué)反應動(dòng)力學(xué)分析后結果表明零級 和一級化學(xué)反應動(dòng)力學(xué)方程均能很好地表達鮮牛奶 酸度的變化情況。