基于計算機編程，本質(zhì)上屬于計算機軟件，是 一種功能全面、操作簡(jiǎn)單便捷的食品微生物預測工具。 許多學(xué)者構建了恒溫條件下微生物的生長(cháng)模型，通過(guò)建 立不同溫度條件下的生長(cháng)模型，預測不同貯藏溫度條件 下菌落的生長(cháng)變化。HVE50高壓蒸汽滅菌鍋 日本Hirayama公司； BIOBASE-BSC-1100 II B2-X生物安全柜 濟南鑫貝西 生物技術(shù)有限公司；Easy Mis均質(zhì)機 法國AES公司； Vortex-Genie 2渦旋振蕩器 美國Scientific Industries 公司；KB-240波動(dòng)溫度培養箱 德國B(niǎo)inder公司； DNP-9272恒溫培養箱 上海精宏實(shí)驗設備有限公司。

    醬鹵豬頭肉的殘差均值與標準差分別為 －0.047（lg（CFU/g））與0.125（lg（CFU/g）），絕 大多數（86.5%）殘差值在±0.25（lg（CFU/g））范圍 內，在實(shí)驗誤差范圍內。其實(shí)時(shí)新鮮度與預包裝醬鹵豬頭肉的初始菌落總數 和貯藏溫度相關(guān)，初始菌落總數越低，溫度越低，產(chǎn)品 越新鮮，儲存時(shí)間越長(cháng)。通過(guò)構建預包裝醬鹵豬頭肉中 菌落總數的生長(cháng)模型。