外源性水楊酸可通過(guò)抑制果實(shí)在貯藏時(shí)成熟衰 老過(guò)程中氧化酶 ＡＣＣ（１－氨基環(huán)丙基－１－羧酸）的活 性，以此達到抑制乙烯生物合成的效果。吡嗪酰 胺又稱(chēng)吡嗪甲酰胺、異煙酰胺，具有一定的抗菌、殺 菌作用。制冰機 ＸＢ７０－ＦＺ來(lái)自寧波格蘭特冷制設備有 限公司，不銹鋼蒸鍋 ＧＣ１－１ＸＸＤ 來(lái)自潮安縣不銹鋼 粵寶制品廠(chǎng)，超聲波清洗儀 ＫＺ－３００ＤＥ 來(lái)自昆山禾 超聲儀器有限公司，加熱磁力攪拌儀８５－１來(lái)自上海 精宏實(shí)驗設備有限公司，漩渦振蕩機ＩＫＡ 來(lái)自德國 Ｅｐｐｅｎｄｏｒｆ公司。

    花青素是一種具有很高營(yíng)養價(jià)值的生物活性物 質(zhì)，廣泛存在于植物中，具有很高的抗氧化活性。各 組花青素含量隨著(zhù)貯藏時(shí)間的延長(cháng)呈現出先上升后 下降的趨勢，在１～３天呈現上升趨勢，３～７天呈下 降趨勢。香椿在采后會(huì )產(chǎn)生亞硝酸鹽，且隨著(zhù)貯藏時(shí)間 的延長(cháng)，亞硝酸鹽含量會(huì )逐漸增加。亞硝酸鹽在肉 類(lèi)制品的制作中可以用作添加劑適量使用，但如果 含量超標，就會(huì )對人體產(chǎn)生危害，因為硝酸鹽可以在 微生物和人體作用下轉變成具有致癌作用的亞硝 胺。